日本料理・喜一の北野店長と桜問屋本店の船頭がコラボして立ち上げた企画『日本料理deジビエ』当日の本番前の会場からのレポートです。 女将と船頭：ここから 女将：いよいよ、『日本料理deジビエ』当日になったね。 船頭：はい。ミシュランガイド三ツ星獲得に向けて、最初の一歩だと思うと、心地良い緊張感と胸躍るような昂奮をおぼえています。 女将：今回は、『日本料理deジビエ』イベントのために、日本料理・喜一さん貸切での開催となったんだよね？ 船頭：そうなんです。北野店長はもちろんのこと、大将・女将さんも本気モードで対応くださって、日本料理・喜一さん一丸となって、臨んでくださっています。 女将：『日本料理deジビエ』用に、会場の配置も整えたそうだね？ 船頭：本番の前々日、北野店長と船頭で、当日の流れを想定しながら、テーブルと椅子の配置を決めました。 女将：その配置に基づいて、仲居さんが仕上げて整えてくださったんだね。 船頭：整え設えらえた空間って、凛とした心地よい緊張感に満ちていて、本番に向けて気分が上がるものですね。 女将と船頭：ここまで （手前の厨房から眺めた会場の様子） 女将と船頭：ここから 女将：キリリと引き締まった感じがして、素敵な空間に仕上がってるね。 船頭：仲居さんが設えてくださったおかげさまです。 女将：会場画像の手前が、厨房になるのかな？ 船頭：陶器の鍋敷きが乗った木のカウンターの手前が、厨房になります。 女将：今回、『日本料理deジビエ』では、ゲストの皆さまに、調理風景をご覧いただきながら、鹿肉会席を召し上がっていただく趣向なんだよね？ 船頭：はい。大将・北野店長も、『日本料理deジビエ』最大の見せ場ということで、大いに意気込んで臨んでくださっています。 女将：日本料理一筋のベテラン料理職人の御二方が、本気で臨んでくださる『日本料理deジビエ』では、どんな鹿肉会席になるのか、ワクワク期待感が高まってきました。 船頭：今回の『日本料理deジビエ』のお献立については、かなり試行錯誤されたそうで、料理については、三日前から仕込んでらっしゃいました。 女将と船頭：ここまで （碗物用の鹿ロース肉、前菜用の千両茄子と一寸豆） （桜蒸し用の鹿内もも肉ロースト） （治部煮用のタラ芽とコシ油） （治部煮用の鹿シンタマ肉） （抹茶そば用の温泉玉子） （抹茶そば用の鹿内もも肉） 女将と船頭：ここから 女将：食材を眺めてるだけで、美味しそうな雰囲気が伝わってくるよ！ 船頭：一品ずつ、丁寧に仕込んでくださった食材がマリアージュして、粋で上品な鹿肉会席へと昇華して、ゲストの皆様にご提供させていただきます。 女将：想像しただけで、ため息が出るような珠玉感が溢れてくるね。 船頭：ゲストの皆さまがお越しにならるまでの静寂な時間って、結構好きなんです。 女将：わかる、分かる。独特の空気感が、心地良いよね。 船頭：日本料理・喜一と桜問屋本店のコラボ企画『日本料理deジビエ』、間もなく開宴いたします。 女将：最高のおもてなしで、ゲストの皆さまをお迎えいたします。 船頭：ありがとうございます。 女将と船頭：ここまで 日本料理喜一：https://www.kiichi1990nagano.com/ 桜問屋本店：https://kakuteku.jp/kawachinagano/sakura-donya/ 日本料理deジビエ：https://sakura-ju.co.jp/blogs/news/sakuradonya-kiichi-20260321
