10月26日(日)に開宴予定、桜問屋本店と日本料理喜一さんのマリアージュ企画『鹿肉会席』に向けて、『鹿肉ゲネプロ試食会』をさせていただきました。 鹿肉を、日本食の料理人さんが作ると、こんなに繊細な美味しさにまで昇華されるのだと、一足お先の感動体験となりました✨ 女将と船頭：ここから 船頭：昨日は、日本料理喜一さんに伺って、『鹿肉会席ゲネプロ試食会』に臨ませていただきました。 女将：『桜問屋本店の鹿肉を、日本料理で拡げてゆきたい！』というのは、鹿肉を扱い始めた当初からの目標のひとつだったから、ようやくその一歩を踏み出せたんだね。 船頭：そうなんです。ひょんなキッカケで、日本料理喜一さんとご縁を賜り、共通の趣味を通じて、店長さんと懇意にさせていただくようになって、お互いに共感・共鳴しあって、今回の『鹿肉会席』企画の実現へとつながりました。 女将：念願の『鹿肉を日本料理で！』の体験は、如何でしたか？ 船頭：一言で表現するなら、『ため息がでるほど、繊細な美味しさ』でした！ 女将：ため息が出るほど・・・・なんて、感動的な美味しさだったんだね！ 船頭：鹿肉と日本料理のマリアージュは、想像を超越していました。 女将：想像を超越した『鹿肉会席ゲネプロ試食会』は、どんな感じだったのかな？ 船頭：『鹿肉ゲネプロ試食会』と名打ってる通り、『鹿肉会席』本番と同じく、先付けから始まって六品の鹿肉料理の後、デザートが提供される形式でした。 女将：試食会というより、本番そのものだね。 船頭：はい。 女将：一品目は、どんな料理が出たのかな？ 船頭：『鹿すね肉の煮凝り』です。 女将と船頭：ここまで （一品目は、鹿すね肉の煮凝り） 女将と船頭：ここから 女将：うわぁ～！一品目から、美しい料理だね。 船頭：そうしょ！鹿すね肉の繊維に添って一本ずつ剥がして、煮凝りの下に敷いてあるんですよ。 女将：繊細で、細やかな仕事だね。 船頭：続いては、『鹿内もも肉の和え物』です。 女将と船頭：ここまで （鹿内もも肉の和え物） 女将と船頭：ここから 女将：二品目も、繊細な雰囲気だね！ 船頭：はい。鹿さんたちの食餌となる、信州産の木の実や果実を、湯葉とゴマでで包んで和えています。 女将：和え物って、身近な日本料理だけど、プロの料理人さんが作ると、ここまで美しくて、繊細な料理になるんだね。 船頭：ですよね。続いては、『鹿すね肉の甘辛煮』です。 女将と船頭：ここまで （鹿すね肉の甘辛煮） 女将と船頭：ここから 女将：しっかりしたお味で、美味しそうだね！ 船頭：出汁を取った鹿すね肉を、圧力鍋で柔らかくなるまで煮込んだ後、甘辛く味付けされたそうです。 女将：時間と手間を惜しまず、仕上げてらっしゃるんだね。 船頭：ほんと、そうですね。四品目は、『鹿すね肉の焼き物』です。 女将と船頭：ここまで （鹿すね肉の焼き物） 女将と船頭：ここから 女将：鹿のすね肉を焼いてるの？ 船頭：そうなんです。一般的に、鹿すね肉は焼いたら硬くて食べれないですよね？ 女将：うんうん。女将も、そう思ったよ。 船頭：ところが、ひとつ前の『鹿すね肉の甘辛煮』と同じく、出汁を取った鹿肉を柔らかくなるまで煮込んだ後に焼いてるので、鹿すね肉とは思えない柔らかさでした。 女将：へぇぇぇぇ、超意外な料理法だね。 船頭：韓国風の味噌で焼いた感じが、素晴らしく美味しくて・・・・個人的には、イチオシでした。 女将：焼いた鹿すね肉が柔らかいなんて、想像できないね。 船頭：想像を超えた調理法が、日本料理の神髄かも！ 女将：五品目は、どんな『鹿肉会席』なのかな？ 船頭：鹿内もも肉の蒸しローストです。 女将と船頭：ここまで （鹿内もも肉の蒸しロースト） 女将と船頭：ここから 女将：鹿肉料理の定番も、日本料理になると、少し雰囲気が違って見えるね。 船頭：さすがは女将！鋭い千里眼ですね！ 女将：うん、どうしたの？ 船頭：鴨煮込みローストからヒントを得たそうで、鹿内もも肉の表面を焼いた後、煮込んでローストに仕上げたそうで、見た目も歯ごたえも、柔らかでしたよ。 女将：うんうん。画像からも、伝わってくるね。 船頭：〆は、鹿内もも肉のきのこ鍋です。 女将と船頭：ここまで （鹿肉つみれと鹿内もも肉のきのこ鍋） 女将と船頭：ここから 女将：秋らしい、やさしい〆だね。 船頭：昆布と鹿すね肉出汁のきのこ鍋は、お腹も心も温めてくれる、やさしい美味しさでした。 女将：画像を拝見してるだけで、ほっこりしてくるね。 女将と船頭：ここまで （鹿内もも肉のきのこ鍋を温泉卵で、いただきました） 女将と船頭：ここから 船頭：大将自ら、小皿に盛ってくださった鹿内もも肉のきのこ鍋を、特製温泉卵を溶かせていただく幸福感は、たまりません！ 女将：ホント、心身ともに芯から温まりそうな料理の数々だね。 船頭：想像を遥かに超えるレベルで、鹿肉と日本料理は相性が良かったことは、ため息が出るほどの感動体験となりました。 女将：うんうん、そうだろうね。 船頭：大将・店長共に、鹿肉料理のアイデアが泉の如く溢れてくるそうですよ。 女将：それこそが、長年に渡って料理一筋で、経験と実績を積んでこられた厚みだね。 船頭：料理をご提供くださった後の打ち合わせで、大将・店長が、嬉しいこと仰ってくださったんですよ。 女将：どんな嬉しいことを、仰ってくださったのかな？ 船頭：「桜問屋本店さんの鹿肉は、全くクセがないから、どんどん料理のアイデアが溢れてくるんです」だって！ 女将：最高の称賛だね。 船頭：プロが認める最高品質といことですもんね！ 女将：そうだよね。 船頭：10月26日(日)の『鹿肉会席』本番では、今回の『鹿肉ゲネプロ試食会』を超える鹿肉料理を提供させていただけるよう、大将・店長揃ってブラッシュアップに努めてくださっています。 女将：心も身体も幸福感に満たされる、最高に美味しく満ちたりた食事と時間を、味わっていただけます。 船頭：是非のご参加、お待ちしています。 女将：お待ちしてま～す😊 女将と船頭：ここまで （最高に美味しい『鹿肉会席』を、ご堪能いただけます！） 鹿肉会席：https://sakura-ju.co.jp/blogs/news/sakura-ju-kiichi-20251007 日本料理喜一：https://kawachi-nagano.info/list/kiichi/ 鹿肉の桜問屋本店：https://sakuradonya.jp/
