鹿肉ホームパーティー ～河内長野の桜問屋本店～ 実際に、鹿肉料理 を召し上がっていただいて 鹿肉の魅力と美味しさ を分かち合わせていただきたくてスタートした『鹿肉ホームパーティ』です。 本場フレンチで修行を積み、国内の三ッ星レストランでの調理経験もある フレンチシェフ と共に、鹿肉料理 をメインにしたホームパーティーも、4回目の開宴となりました。 これまでの 『鹿肉ホームパーティ』でご好評いただいたメニューに加えて、超レアな部位の食べ比べ や 鹿肉丼、2月仕込みで仕上がったばかりの 女将自家製味噌 を使った 鹿スジ肉の味噌煮込み 等、 初顔見せ＆大変珍しい 鹿肉メニュー となりました。 女将と船頭：ここから 女将：今回の 鹿肉ホームパーティ も、大盛況だったね。 船頭：はい。今回は、タイミング良く希少な部位（小鹿ロース・鹿ヘレ肉）が入荷したので、プレミアムメニューとして、ご提供させていただきました。 女将：一品目は、小鹿ロースと鹿ロースをの食べ比べ でした。 女将と船頭：ここまで （滅多に市場に出ることがなく、超希少な小鹿ロース） （雌鹿のロース） 女将と船頭：ここから 船頭：シェフがテーブルに並べてくださった瞬間、「おぉぉっ！」って歓声、と息を呑むような溜息が起こりました！ 女将：そうそう！ 船頭：雌鹿ロースも、充分に柔らかいんですが・・・・ 女将：小鹿ロースは、口の中でとろけて、噛まずにそのまま飲み込めそうな食感だったね。 船頭：参加くださった皆様も、驚いてらっしゃいました。 女将：そうだよね。 船頭：シェフも、「包丁を置いただけで、肉が切れてゆく初めての感覚！」と、ビックリされてました！ 女将：二品目は、鹿ヘレ肉のレアカツ です。 女将と船頭：ここまで （女将イチオシメニュー、鹿ヘレ肉のレアカツです！） 女将と船頭：ここから 船頭：しかも今回は、希少部位の 鹿ヘレ肉 を素材にしてみたので、歯応えはあるんだけど、むっちゃ柔らかかったですね。 女将：そうそう！シェフの料理の中でも、鹿レアカツ は女将イチオシメニューで、鹿肉ホームパーティ では外せない逸品になってるね。 船頭：画像だと赤く写りますが、しっかり熱は通して調理しています。 女将：三品目は、鹿スジの味噌煮込み です。 女将と船頭：ここまで （鹿スジの味噌煮込み） 女将と船頭：ここから 船頭：一見地味な鹿肉料理ですが、今回一番人気のメニューでした。 女将：そうだったね。 船頭：鹿ロースのスジや筋膜をこそぎ落した部分を、野菜と一緒に味噌煮込みにしてくださいました。ちなみにお味噌は、女将自家製寒仕込み味噌です。 女将：今年は、去年以上に美味しく仕上がって、仕込みの折のシェフも大絶賛でした。 船頭：参加くださった皆様も、「美味しい、美味しい！」と仰ってくださって、嬉しかったですね。 女将：うんうん。10月初旬に仕上がるので、今回の 鹿肉ホームパーティ に参加くださった皆様に、お贈りさせていただく予定です。 船頭：どんなに美味しい味噌に仕上がるのか、期待大です！ 女将：四品目は、鹿シンタマ肉のステーキ でした。 女将と船頭：ここまで （鹿シンタマ肉のステーキ） 女将と船頭：ここから 船頭：シンタマは、内ももと外ももの間にある部位で、個体によってはロースより柔らかい部位になります。 女将：見た感じは、鹿ロース肉のロースト と似てるんだけど・・・・ 船頭：そうですよね。鹿ロース肉のロースト は、肉の表面に焼きを入れて肉汁を閉じ込めた後、湯煎で鹿肉の芯まで熱を通して仕上げます。 女将：うんうん、なるほど！ 船頭：鹿シンタマ肉のステーキ は、鹿肉の表面に焼きを入れた後も、フライパンで熱を入れて仕上げてゆきます。 女将と船頭：ここまで （鹿肉の表面に焼きを入れてゆきます。手前はシンタマ肉、奥はロース肉） 女将と船頭：ここから 女将：仕上がりは似てても、調理方法は異なるんだね。 船頭：そうなんです。なので、食感も全く異なるんですよ。 女将：確かに、そうだったね。湯煎した 鹿ロース肉のロースト は、しっとりとした食感でした。 船頭：はいはい。 女将：そして、鹿シンタマ肉のステーキ は、歯応えがしっかりしてたような気がするよ。 船頭：そうですね。画像には写ってませんが、鹿シンタマ肉のステーキ の下には マッシュポテト が敷き詰められているんです。 女将：そうそう！そのままソース替わりになると、大好評だったね。 船頭：ジャガイモ・バター・塩・生クリームと、レシピはシンプルなんですが、何とも味わい深くて、船頭イチオシのサイドメニューなんです。 女将：そうだったんだね。五品目は、鹿ロース肉のどんぶり でした。 女将と船頭：ここまで （温玉との相性抜群！鹿ロース肉のどんぶり） 女将と船頭：ここから 船頭：鹿肉のどんぶり は、今回デビューメニューでした。 女将：〆の鹿肉丼は、お腹いっぱいなのに、ペロリと平らげてしまいました！ 船頭：そうですね。小振りの丼が、ちょうどいい感じでした。 女将：うんうん。普段は、ほとんどお肉を食べない女将も、鹿肉なら食べれてしまうから嬉しいです。 船頭：次回の 鹿肉ホームパーティ は、11月を予定しています。 女将：みなさんのご参加、お待ちしてま～す♬ 女将と船頭：ここまで 《番外編》 女将と船頭：ここから 船頭：今回の持ち込み酒のテーマは、日本酒でした。 女将：参加くださったHさんご夫婦様が、谷川岳限定日本酒をお持ちくださいました。 女将と船頭：ここまで （谷川岳の限定・純米吟醸酒 夢の街） 女将と船頭：ここから 船頭：船頭からは、個人的にイチオシの日本酒、 猿庫の泉 です 女将と船頭：ここまで （船頭が個人的に日本一美味しいと思っている 猿庫の泉 です） 《今回素材に使用した鹿肉のご購入は、こちら》 鹿ロース肉：https://sakura-ju.co.jp/products/venson-roast （極上の旨みと甘みが極上の美味しさ、鹿ロース肉） 鹿シンタマ肉：https://sakura-ju.co.jp/products/venson-knuckle （鹿肉本来の旨みと甘みを堪能したいなら、鹿シンタマ肉です）
