桜問屋本店(Produced by Sakura-Ju)の高級鹿肉を素材にした創作料理、高知の漁師さん直送の海鮮料理、此処でしか呑めない高知の地酒など、旬と創作にこだわったお店・創作居酒屋 つのやん(☆１) 様で、貸切コース料理の会が催されました。 女将と船頭：ここから 船頭：オープン以来、桜問屋本店(Produced by Sakura-Ju)の高級鹿肉を素材にした創作料理を提供くださってる梅田・堂山のお店・創作居酒屋 つのやん(☆１) 様で、初開催となる『貸切コース料理の会』に参加させていただきました。 女将：そうなんだね。 船頭：初開催ということで、珍しく淳料理長も緊張気味でしたよ。 女将：緊張しながらも、丁寧に仕込まれた料理をご提供くださったんでしょうね？ 船頭：はい、女将の仰る通りでした。こちらが、当日のお品書きです。 女将と船頭：ここまで 女将と船頭：ここから 女将：前菜4種から、しっかり仕込まれた感じだね。 船頭：はい。淳料理長の気合いを感じました。 女将と船頭：ここまで （春野菜のスープ） （桜エビと春菊のサラダ） （ホタルイカと筍、桜のマリネ） （アスパラガスと新玉ねぎの白味噌和え） 女将と船頭：ここから 女将：旬の素材と創作したソースのマリアージュを想像するだけで、美味しい香りと味が、口の中に広がる感じがするよ。 船頭：でしょう？ 女将：うんうん！ 船頭：続いての、お造り2種と焼き物は、画像を撮り忘れてしまいました。 女将：こらっ！現地からの食レポで、画像を撮り忘れるなんて💢 船頭：・・・・・・😥 女将：実は・・・・女将も、よくやっちゃうから、船頭さんの気持ち、理解できるよ。 船頭：そうなんです。あまりにも美味しそうで、撮影前に箸が進んでしまいました😆 女将：わかる、分かる。 船頭：ということで、和の極みのような二品をワープして、メインのお肉は・・・・ 女将：桜問屋本店の高級鹿肉を素材に、どんな風に仕上げてくださったのかな？ 船頭：じゃ～ん！ 女将と船頭：ここまで （山菜のソースで味わう 鹿肉のロースト） 女将と船頭：ここから 女将：うわぁ～、美味しそう！ 船頭：鹿の内モモ肉を丁寧にローストして、4種類のソースで楽しむという趣向でした。 女将と船頭：ここまで （マッシュポテト・苺ジャム・クリームチーズ・山葵ソース） 女将と船頭：ここから 女将：どのソースも、鹿肉ローストの美味しさを惹き出してくれそうだね。 船頭：どのソースも甲乙つけがたかったですが、苺ジャムが意外な相性の良さで、参加者の皆さまも称賛されてました。 女将：うんうん。なんだか、お腹が減ってきちゃったよ。 船頭：〆のご飯もの見たら、もっとお腹が減ってくるかもしれませんよ😁 女将と船頭：ここまで （昆布水つけ麺貝出汁） （河内鴨もも肉の炙り握り タタキ仕立て） 女将と船頭：ここから 女将：淳料理長らしく、〆の二品まで、全くもって隙のないお献立だね。 船頭：デザートは、『柑のミルフィーユ』・・・・ピンとぼけ気味になってしまいましたが、もしかしたら一番手間がかかった料理かも。 女将と船頭：ここまで （柑のミルフィーユ） 女将と船頭：ここから 女将：旬の柑類で仕上げたデザートで〆るなんて、どこまでもニクイ演出だね。 船頭：スプーンに乗るサイズだったので、ペロリと食してしまいましたが、かなり手間のかかったデザートじゃないかと感じました。 女将：デザートまで六品、全てに淳料理長の本気を感じるコース料理だね。 船頭：ホント、その通りでした。 女将：どれも美味しそうだったけど、女将的には、山菜ソースで味わう鹿肉ロースト の4種類のソースに興味津々だよ。 船頭：是非、レギュラーメニューにしていただきたい味わい深さだと感じましたよ。 女将：今回のような 貸切コース料理の会 は、これからも企画してゆかれる予定なのかな？ 船頭：各四季ごとの企画として考えてらっしゃるようで、次回は文月の盛夏7月を予定されてると、お聞きしました。 女将：次回の 貸切コース料理の会 は、是非、女将も参加させていただきたいと思います。 船頭：最近は、女将もお肉を召し上がられるようになってこられたので、ますます楽しみですね。 女将：早く夏が来ないかな～ 女将と船頭：ここまで 創作居酒屋 つのやん(☆１)：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27131949/
