鹿筋膜＋赤身の旨みと玉ねぎの甘みが絶妙な美味しさ 女将と船頭：ここから 船頭：本日は、鹿肉を使った、酒の肴作りに挑戦します！ 女将：酒の肴作り・・・・船頭さんのお得意分野だね 船頭：はい！今回の素材は、鹿の外腿(もも)肉の筋膜です。 女将：筋膜というと、外腿肉の表面に付いた白い膜のことだね？ 船頭：はい。熱を加えるとゴムみたいに固くなるので、包丁で削ぎ落してから、調理する必要があります。 女将：鹿肉ビギナーの頃は、そのことを知らなくて、食べるのに苦労したよね(*^-^*) 船頭：そうそう！筋膜を削ぎ落さず、そのまま焼いたら、あまりにも固く噛み切れなく、「今回の鹿肉は、ハズレやった！」なんて、勘違いしてた苦い経験があります(>_<) 女将：うんうん。そんなこと、あったね！ 船頭：筋膜を削ぎ落すことを学習した当初、実は削ぎ落した筋膜を廃棄してたんです。 女将：えぇぇっ！もったいないことしてたんだね。 船頭：あるとき、『おでんのスジ肉みたいに煮込んだら、美味しくなるんじゃないか」なんて、閃いたんです。 女将：なるほど。 船頭：まずは、筋膜と一緒に、赤身部分を厚めに削ぎ落して・・・・ 女将：うんうん。それで？ 船頭：削ぎ落した筋膜＋赤身を一口サイズにカットして・・・・ 女将：それから、それから？ 船頭：一口サイズにカットした鹿の筋膜を、中火のフライパンで、しっかり炒めてゆきます。 女将：いい感じ(^_-)-☆ 船頭：筋膜＋赤身に火が通ってきた頃合いを見計らって、薄切りにした玉ねぎを投入します。 女将：玉ねぎを炒めた、いい香りに食欲をそそられるね！ 船頭：玉ねぎの水分を飛ばすように、強火で炒めてゆきます。 女将：美味しそう！ 船頭：いい感じに、玉ねぎの水分がなくなってきたら、砂糖・醤油・お酒・味醂を投入して、味を調えてゆきます。 女将：美味しそうな香りが、厨房中に拡がってきたよ。 船頭：玉ねぎが、飴色になるくらいまで炒めたら、お皿に盛って出来上がり！ 女将：船頭さん、いただきま～す！ 仕掛け屋：僕も、いただきま～す！ 女将と船頭：ここまで 《鹿筋膜の甘辛煮：材料》 鹿外腿肉の筋膜（赤身部分を多めに削ぎ落したモノ）：適量 胡麻油（炒め用）：適量 砂糖：大さじ １ 醤油：大さじ1.5 お酒：大さじ １ みりん：大さじ 1.5 ☆調味料の分量は参考程度で、お好みに合わせて調整してくださいね。 《秋の鹿肉キャンペーンのお知らせ》 Sakua-Ju ・桜問屋本店 では、『食欲の秋！鹿肉deダイエット』キャンペーンを開催しています。今回のキャンペーンでは、通常価格の 最大30～50%OFF で、産地直送の美味しい鹿肉をお買い求めいただけるチャンスです！ 食欲の秋！鹿肉deダイエット』キャンペーン：https://00m.in/jQgkZ
